Bereiding:

1. Schil en gaar de asperges volgens het basisrecept. Kook de truffelaardappeltjes gaar in de schil en verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Pocheer de grietfilets in 3 dl aspergekookvocht en de witte wijn in een ovenschotel. Plaats de schotel 10 minuten in de voorverwarmde oven.
3. Stoof de lente-uitjes 3 minuten in een klontje boter. Zeef het kookvocht van de grietfilets en kook het in tot 1 dl. Klop er de eierdooiers en 2 eetlepels gesnipperde lente-uitjes door tot een sabayon. Breng op smaak met citroensap, zout en peper.
4. Verdeel de asperges en de lente-uitjes over warme borden. Leg de vis erbij en dien het gerecht op met de saus en de gekookte truffelaardappeltjes.

Bron: visrecepten.nl