Thais schelvispakketje met basilicum
Hou je van thais en hou je van vis, dan is dit een echte aanrader! Lekker pittig met de zachte smaak van schelvis.
Ingrediënten
(hoofdgerecht voor 4 personen):
- 500 gram schelvisfilet, in 4 gelijke stukken
- 3 tomaten, in plakjes
- ½ courgette, in blokjes
- 1 eetlepel rode currypasta
- 125 ml kokosmelk
- 300 gram pandanrijst
- 1 handvol basilicumblaadjes
- 1 limoen, in partjes
Bereiding:
Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Verdeel over 4 royale vellen bakpapier of aluminiumfolie de tomaat en courgette. Leg er de schelvis op.
Roer de currypasta door de kokosmelk en schenk over de vis. Vouw het bakpapier of de aluminiumfolie tot pakketjes dicht. Bind ze eventueel vast met een stukje keukentouw of zet ze vast met (metalen!) paperclips.
Leg de pakketjes op een bakplaat en bak de vis in circa 20 minuten gaar in de voorverwarmde oven. Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Leg de pakketjes op 4 borden. Vouw ze aan tafel open en bestrooi met de basilicumblaadjes. Serveer er de rijst en partjes limoen bij.
Tip:
Vervang de tomaten door groene asperges of roosjes broccoli. Kook de asperges of broccoli 5 minuten voor.
Bron: visrecepten.nl
